闽南理工学院是有2个校区的。

　　闽南理工学院总共有2个校区,分别为宝盖校区、蚶江校区。截至2023年3月，学校坐落在台湾海峡西岸、滨海城市石狮宝盖山风景区，校园占地面积1100余亩，总建筑面积60万余平方米;设有12个教学单位，开设本科专业46个;有教职工1200余人，全日制在校学生17000余人。

　　闽南理工学院(Minnan University of Science and Technology)是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。

　　学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校;2001年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院;2008年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院;2012年，获得学士学位授予权;2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。

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